了解一座城市
除了用脚步去丈量
还可以用味蕾去感受
近日
“2025重庆美食‘渝味360碗’发布仪式”
在重庆江北区观音桥广场启幕
活动发布“渝味360碗”年度榜单
“渝味360碗”十大魅力菜品
“渝味360碗”特色IP等
沙坪坝9大特色美食入选“渝味360碗”
其中入选最具文化价值菜品5道
最具旅游价值菜品4道
最具文化价值渝味“360碗”菜品
展开剩余87%鼎盛飞龙鱼
最具文化价值菜品（热菜）
徐鼎盛品牌始于公元1917年，从“徐家菜馆”到“徐鼎盛民间菜”，品牌历经三代，跨越一个世纪。鼎盛飞龙鱼祖传鱼肴秘方烹制而成，皮酥脆，肉细嫩，糖醋味浓厚。采用鱼跃龙门的造型，寓意吉祥。鼎盛飞龙鱼选用鲜活草鱼为主料，经过师傅精湛的刀工处理，做展翅飞翔造型，裹上鸡蛋羹和面粉，待油温烧制180°入锅炸至金黄，出锅后垫上炸过的山药，再淋上徐鼎盛的秘制酱汁。鱼肉片片均匀，薄如蝉翼，宛如飞龙在天，故而得名“飞龙鱼”。
富乐非遗花生
最具文化价值菜品（小吃）
使用骨汤卤制的独特技艺制备花生，以其鲜嫩饱满、酥脆可口、香味浓郁的口味深受顾客喜爱。现已成功申报为沙坪坝区级非物质文化遗产代表性项目。其中“农七哥”“青云嫂”2款产品于2022年被评为重庆名牌农产品。
歌磁巷·龙凤辣子鸡
最具文化价值菜品（热菜）
据典故相传，在1940年的冬天，随国民政府内迁的主厨李师傅因陪都物资匮乏难以为继，李师傅与徒弟在辣子鸡里创造性地加入磁器口鳝段，寓意 "龙凤呈祥"，又借鉴川菜 "三蒸九扣" 工艺，在辣椒中加入醪糟增香。2018年，联合国教科文组织将 "重庆辣子鸡烹饪技艺" 列入非遗候选，评语写道："这道菜是中国人民在逆境中创造幸福的味觉见证。"
歌乐山辣子鸡
最具文化价值菜品（热菜）
20世纪初，歌乐山一带的村民以种植辣椒和养殖鸡鸭为主，为充分利用当地食材，村民们发明了这道香辣可口的菜肴。此后一位名叫游永进的厨师，结合当地辣椒和鸡肉，创造出别具特色的歌乐山辣子鸡，后名声逐渐传播开来。大量的干辣椒和花椒构成了菜品的主色调，辣椒红亮油润，鸡肉在油炸和炒制后呈现出诱人的金黄色，再加上白芝麻的点缀，色泽更加丰富，视觉上极具冲击力。
大王油茶
最具文化价值菜品（小吃）
大王油茶是重庆磁器口古镇著名小吃，承载着巴渝文化的烟火记忆。
米糊雪白绵滑如雾绕山城，馓子金黄碎落似雪覆江岸，红油赤亮炽烈若火燃码头。入口麻辣鲜香激荡，脆与糯交织，暖意从喉入胃，恍见百年前挑夫踏雾而来，一碗尽藏巴渝江湖的炽热与温情。
最具旅游价值渝味“360碗”菜品
磁器口麻花
最具旅游价值菜品（小吃）
磁器口麻花的历史可追溯至20世纪初。最初，麻花作为北方传统面食随商路传入川渝，经本地匠人改良后扎根磁器口码头。彼时，古镇作为嘉陵江畔的水陆枢纽，商贾云集、挑夫往来，麻花因便于携带、耐储存，成为劳工与行商充饥的首选。匠人顺应市井需求，将麻花体积缩小、口味本土化，融入川椒、冰糖等调料，以“量多价优”迅速打开市场，渐成茶馆酒肆的佐茶标配。20世纪中叶，麻花作坊依托古镇商贸网络扩大生产，凭借“酥脆化渣、久存不绵”的特质，通过水运销往长江沿岸城市，奠定了“川渝名点”的口碑。
将调配好的面团反复揉压至柔韧光滑，醒发后搓成直径约1厘米的细长面棍。取两根细面棍平行摆放，以拇指为轴、十指翻绕，将面条拧成螺旋状麻花生坯。菜籽油烧至160℃-180℃，麻花生坯分批入锅。炸制时需反复捞起、浸入，通过油温变化逼出面团水分。待麻花呈琥珀金色、浮出油面时迅速捞出，沥油冷却后即成酥脆化渣、久存不绵的成品。
歌乐七星椒麻牛肉
最具旅游价值菜品（热菜）
“歌乐”，代表歌乐山。“七星”，寓意精选的七种辣椒，它们各具特色，从火辣刺激到清新微辣，相互搭配，共同奏响了一曲辣味的交响乐。“椒麻”则是这道菜的灵魂音符，将麻味与辣味巧妙交织，创造出一种让人欲罢不能的独特口感，撩拨着食客的感官神经。而“牛肉”，选用的是经过严格筛选的优质牛肉，确保肉质鲜嫩、营养丰富。
它继承了巴渝菜中麻辣鲜香的核心特点，同时又结合沙坪坝区当地的饮食偏好和食材特色，在烹饪方式和调味细节上大胆创新，形成了独属于歌乐山的独特风味。层层递进，带来丰富的味觉层次。
海皇蟹籽粉丝煲
最具旅游价值菜品（热菜）
海皇蟹籽粉丝煲，这道原本诞生于2004年的经典粤菜，起初是粤菜创新大厨的得意创意，在高端餐饮品牌中崭露头角。而当它与川菜相遇，融合的魅力就此绽放，更在重庆这片热情似火的土地上，被赋予了独特的文化价值。
自这道改良版的海皇蟹籽粉丝煲在川渝上市后，便大受欢迎。海鲜的鲜甜、粉丝的爽滑、蔬菜的清新以及调料的独特香气完美融合。在品尝这道菜时，人们品味的不仅是美食，更是不同文化交流融合的美好。
歌磁巷甜烧白
最具旅游价值菜品（热菜）
歌磁巷甜烧白源自农耕文明的宴席佳肴，在往昔物质匮乏的岁月里，以富含能量的糖油混合物为辛勤劳作的劳动者补充体力，成为滋养生命的力量源泉。它承载着人们的喜怒哀乐与美好祝福。其制作过程宛如一部鲜活的民俗画卷，每一个步骤都承载着岁月的记忆和文化的传承。在美食旅游蓬勃发展的当下，歌磁巷甜烧白成为游客探寻巴渝文化的味觉入口，是当之无愧的城市旅游新名片。
这些源自沙坪坝的地道菜品
小伙伴们吃过哪些？
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来源：沙坪坝发布微信公众号
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